【レストラン サービススタッフ】
レストラン、宴会場、ラウンジでの接客業務全般
レストランサービススタッフの仕事内容は、レストラン、宴会場、ラウンジでの接客業務全般をお任せ致します。
| 具体的な業務の流れ | |
|---|---|
| 6：00 ～ | ◎開店前準備 店内全体の清掃から始めます(アルコール消毒含)清掃後、テーブルセッティングに必要なカトラリー類などの準備を行います。開店前後、レストランへの問い合わせや予約の電話対応なども随時行います。 |
| 7：00 ～ 21：00 | ◎営業 【朝食】7：00 ～ 10：00 朝食はビュッフェスタイルになります。料理を各自が取り分けお皿やカトラリー類、料理のセッティングも行います。営業中は少なくなった料理の補充 ・食器洗浄 ・調理補助 (簡単な補助程度)、レジ会計をお願いします。 ※ビュッフェスタイルなので、ホールでの機械の操作はレジのみで最小限です。 【ランチ】11：30 ～ 14：00 ランチはメインを選んで料理を提供します。数種類のメイン料理のオーダーを取り、配膳やテーブルの片付けなどを行います。 また、バイキング形式になりますので、サラダやおかわり自由の自家製パン・スープのセッティング、少なくなった料理の補充 、食器洗浄 、調理補助 (簡単な補助程度)、レジ会計をお願いします。 セットメニューもあるので、ドリンクバーの補充作業などもお願いします。 【ディナー】17：30 ～ 21：00 ディナーはメニューからオーダーを取り、配膳やドリンク作成、テーブルの片付け・消毒、セッティングやレジ会計をお願いします。締作業では店内清掃や閉店作業を行って終了になります。 |
| ココPoint！ | |
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| 入社後の研修について | 約1ヶ月に独り立ちを目指して、先輩スタッフと一緒に実務を行いながら仕事内容を覚えてもらいます。初日から具体的な仕事の内容の部分をやってもらうので、オープン前にお客様案内からオーダーの取り方、ドリンク作成（ソフトドリンク）レジ操作など何回か練習を行います。 【ココPoint！身に付くスキル】 接客、テーブルサービス、テーブルマナー、ソムリエの知識※、コミュニケーション力。 ※ソムリエ資格者からベバレッジの知識を深く学ぶことができます。 |
| 職場環境 | 管理職は30代後半～40代前半、若手は20代前半が多く、幅広い年代のスタッフが活躍しています。 ホール業務だけではなく、気付いた作業や協力が必要だと感じた仕事は、自発的に動けるスタッフが特徴で頼もしいチームです。また、業務での改善点などがあれば意見を出し合い、現場でより良くする為の取組を行って頂いています。 |
【調理スタッフ】
ビュッフェレストラン、グリルレストラン、宴会など調理業務全般
調理スタッフの仕事内容は、レストランでの調理や盛付をはじめ、ウエディング、宴会、セントラルキッチンなど、各セクションの調理全般をお任せ致します。
| 具体的な業務内容（例）ホテルレストラン内 | |
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| 6：00 ～ | ◎開店前準備 キッチンの清掃から始めます(アルコール消毒含)清掃後、朝昼夜で使用する食材の洗浄からカット、仕込み作業を行い開店前まで準備を行います。 |
| 7：00 ～ 21：00 | ◎営業 【朝食】 朝食はビュッフェスタイルになります。少なくなった料理の追加準備や先輩社員の調理補助、食器等を洗浄機にセッティングなどを行います。 【ランチ】 ランチはメインを選んで料理を提供するので先輩社員の調理補助や簡単な盛り付け、また、バイキング形式になるので、サラダやおかわり自由の自家製パン・スープなどを少なくなった料理の準備および調理をお任せしていきます。 【ディナー】 ディナーは、基本的に先輩社員の調理補助をメインに行っていただきます。 締作業では、キッチン内の清掃や夜のうちに仕込めるものを順次準備していきます。 【共通業務】 ◎先輩社員の調理補助や簡単な盛り付けやサイドメニューの調理。 ◎調理で使用する調味料や足りなくなりそうな食材準備（カット等）。 ◎使用済の食器を洗浄機にセッティング、乾いたら元の位置に食器を戻す。 ◎翌日使用する仕込み作業を同時進行で行う。 |
| ココPoint！ | |
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| 入社後の研修について | 入社後、まずは以下内容の研修を行っていきます。 【社内・外】 HACCPトレーニング、マリオットインターナショナル・フードセーフティー実施、食品衛生セミナー（食中毒、細菌、ウイルス等）アレルギー対応講習。 【社内・外】研修後、経験者は即実務、未経験者は補佐的なポジションから業務を開始して頂きます。 ■経験者：履歴、経歴のスキルに合わせて配属決定。各セクションにおいての適正業務。 ■未経験者：早番、朝食スタンバイ（切り出し、コールド＆ホット料理仕込み等）、夕食のスタンバイ（切り出し、コールド＆ホット料理仕込み等）からお願いします。 【ココPoint！】身につくスキル ①ビュッフェレストラン、グリルレストラン、ウエディング、宴会、セントラルキッチンなど、料理の形態全般を学べます。キッチンだけではなくホールスタッフ内の仕事内容も覚えてもらいますので全体的な店舗運営を経験することも可能です。 ②調理法、仕入れ、仕込み、魚がさばける、目利き、原価計算、FLRコントロール、労務管理、OJT、リーダーシップトレーニング、コミニケーションスキル、その他（調理師免許取得、レシピ作成方法など） |
| 職場環境 | 現在、若手育成に力を注いでいます。ベテランスタッフには基本技術の伝承を促し、すべての料理(フランス料理をはじめ西洋料理全般、日本料理、中華料理、パティシエ等）に対してのレシピ&ユーズレコードの開示し、知識と技術の向上を早期に達成できるように指導しています。 また、メニュー開発に活かせるように全国の料理やパティスリーコンクール情報なども積極的に共有しています。誰にでも平等にチャレンジできる環境やチャンスを整えています。 |